Khuyến mãi! Nhận ngay bí quyết luyện tập khoa học từ chuyên gia.

Hướng Dẫn Về Thức Ăn Lành Mạnh: Dầu Và Chất Béo

Chọn đúng loại dầu và mỡ để nấu ăn và gia vị có thể là một nhiệm vụ khó khăn. Có rất nhiều lựa chọn và rất nhiều khía cạnh để xem xét đến nỗi bạn không thể không cảm thấy quá tải! Một trong những điều quan trọng nhất cần xem xét là mỗi chất béo hoạt động như thế nào ở các nhiệt độ khác nhau. Khi nấu ăn, chúng ta cần chọn chất béo đủ bền để chịu được sự biến đổi hóa học xảy ra với nhiệt. Nếu chất béo không đủ ổn định, nó dễ bị đốt cháy, tạo thành các gốc tự do nguy hiểm, là nguyên nhân gây ra những thay đổi nghiêm trọng trong tế bào của chúng ta. Và không ai muốn điều đó, phải không?

Chất béo bão hòa

PHÙ HỢP NHẤT ĐỂ NẤU ĂN Ở NHIỆT ĐỘ CAO

Chất béo bão hòa là chất béo có liên kết bền hơn giữa các nguyên tử, tạo ra một cấu trúc rất chặt chẽ, ổn định cao và chống oxy hóa. Chúng thích hợp nhất để nấu ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như nướng, xào hoặc rán và chúng thường ở trạng thái rắn ở nhiệt độ phòng khi thời tiết lạnh hơn. Các lựa chọn tốt bao gồm bơ, bơ sữa trâu và dầu dừa.

Chất béo không bão hòa đơn

LÝ TƯỞNG CHO VIỆC NÊM TRỘN, NẤU ĂN Ở NHIỆT ĐỘ THẤP

Trong chất béo không bão hòa đơn, liên kết giữa các nguyên tử tạo thành một cấu trúc hơi dễ uốn và chỉ bền khi tiếp xúc với nhiệt độ thấp. Những chất béo này có xu hướng lỏng hoặc hơi kem ở nhiệt độ phòng và có thể được sử dụng để nấu ăn ở nhiệt độ thấp hơn. Chất béo không bão hòa đơn là thành phần chính của dầu ô liu, dầu hạnh nhân, đậu phộng và bơ.

Chất béo không bão hòa đa

HOÀN HẢO CHO VIỆC NÊM TRỘN CÙNG CÁC MÓN ĂN

Chất béo không bão hòa đa có các kết nối rất lỏng lẻo và cấu trúc của chúng hoàn toàn dễ uốn. Những chất béo này luôn ở thể lỏng ngay cả khi để trong tủ lạnh và chúng rất không ổn định và rất nhạy cảm với nhiệt và ánh sáng. Chúng không bao giờ được dùng để nấu ăn nhưng có thể được dùng để nêm vào món salad hoặc để thêm phần hoàn thiện cho bất kỳ món ăn nào. Chất béo không bão hòa đa lành mạnh nhất là những chất béo giàu omega-3, chẳng hạn như cây gai dầu và dầu hạt lanh. Vì chúng rất dễ vỡ, hãy chọn những loại được đóng trong chai tối màu và để trong tủ lạnh sau khi mở ra.

Một khía cạnh rất quan trọng khác cần xem xét khi lựa chọn chất béo để sử dụng trong nhà bếp của bạn là quá trình chiết xuất. Cố gắng sử dụng dầu ép lạnh đầu tiên, thu được từ lần ép đầu tiên ở nhiệt độ thấp, giúp giữ nguyên vẹn tất cả các thành phần của dầu. Mặt khác, dầu tinh luyện thường được chiết xuất thông qua máy ép áp suất cao, đạt nhiệt độ rất cao làm thay đổi hoàn toàn cấu trúc của các axit béo. Một số thậm chí còn thu được thông qua các quá trình chiết xuất liên quan đến dung môi hóa học, chất tẩy rửa và chất tẩy trắng…

Để nấu ăn

DẦU DỪA

Dầu dừa là chất béo chịu được nhiệt độ cao tốt nhất, rất lý tưởng để chiên và áp chảo. Sự hiện diện của nó là bắt buộc trong các món ăn lạ hơn, trong nhiều món tráng miệng và trong đồ ăn chay và đồ ngọt. Nó cực kỳ giàu axit lauric giúp kích thích hệ thống miễn dịch nhờ đặc tính kháng khuẩn, chống oxy hóa và kháng nấm, đồng thời mang lại hiệu quả kỳ diệu cho làn da và mái tóc!

GHEE

Ghee là một trong những món quà tuyệt vời nhất dành cho chế độ ăn kiêng Ayurvedic và có được bằng cách làm sạch bơ, một quá trình loại bỏ lactose và casein, làm cho nó cũng rất bền với nhiệt độ cao.

DẦU Ô LIU NGUYÊN CHẤT

Dầu ô liu rất cần thiết trong các món ăn Địa Trung Hải và nó có mùi thơm không thể nhầm lẫn! Để nấu ăn, hãy chọn dầu ô liu nguyên chất. Nó có hàm lượng axit cao hơn so với dầu ô liu nguyên chất, do đó nó có khả năng chịu nhiệt độ cao hơn.

Đối với nêm nếm gia vị

DẦU OLIVE EXTRA VIRGIN

Loại dầu ô liu này có hương vị đậm đà hơn và cấu trúc tinh tế với hàm lượng polyphenol cao và các chất chống oxy hóa mạnh khác. Nó là lựa chọn lý tưởng để hoàn thành nhiều món ăn và thêm gia vị cho tất cả các loại salad và súp.

 DẦU HẠT LANH

Dầu hạt lanh, còn được gọi là dầu hạt lanh hoặc dầu lanh, được lấy từ hạt chín, khô của cây lanh và cực kỳ giàu omega-3 và omega-6. Bởi vì nó rất tinh tế, bạn nên luôn chọn những loại được đóng trong chai thủy tinh sẫm màu và sau khi đã mở nắp, nên bảo quản trong tủ lạnh để tránh bị oxy hóa. Tuyệt vời để làm phong phú thêm sữa lắc và sinh tố!

DẦU MÈ

Dầu mè được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Ayurvedic và châu Á và có hương vị mè không thể cưỡng lại. Đây là một nguồn cung cấp vitamin E và canxi tuyệt vời và rất lý tưởng để tạo thêm hương vị lạ cho món salad và súp.

DẦU CÂY GAI DẦU

Dầu cây gai dầu được chiết xuất từ ​​hạt cây gai dầu và cũng giống như dầu hạt lanh rất giàu omega-3 và omega-6 và có cấu trúc rất tinh tế, vì vậy nó cũng nên được bảo quản trong tủ lạnh sau khi mở. Sử dụng nó để làm phong phú món sinh tố và món lắc của bạn, để hoàn thành các món ăn hoặc pha chế vào súp và salad.